BOTTEGA VINAI CABERNET SAUVIGNON TRENTINO DOC

Zona di produzione: La Vallagarina, a destra e sinistra del fiume Adige,

nelle zone collinari meglio esposte tra Rovereto ed Avio. I suoli dove si

trovano i vigneti sono di tipo franco-sabbioso-ghiaiosi e si trovano ai piedi dei

conoidi di origine glaciale o sui depositi morenici a matrice grossolana con

scarsa riserva idrica.

Vitigni: Esclusivamente Cabernet Sauvignon, con rese di 60 hl/ha. La foglia

è pentalobata con seni completamente chiusi, tali da lasciare cinque fori

all'interno della foglia stessa, che d'autunno scolora in un rosso caratteristico;

grappolo di medie dimensioni, spesso spargolo e con acini piuttosto piccoli,

buccia pruinosa e resistente; polpa carnosa, di sapore fruttato e leggermente

erbaceo.

Vinificazione ed affinamento: Le uve vengono raccolte a mano nel

mese di ottobre, perfettamente mature e con vinaccioli ben lignificati. La

vinificazione avviene in piccoli recipienti di acciaio inox, costruiti a base

larga per favorire il rimescolamento e il contatto del mosto con le bucce.

Dopo la pigiatura il mosto rimane a contatto con le bucce per un periodo

piuttosto lungo (oltre 10 giorni), durante il quale avviene anche la

fermentazione alcolica. Al termine della fermentazione alcolica, il vino viene

affinato, parte in barrique di rovere francese e parte in piccole botti di rovere

di Slavonia, dove rimane a maturare.

Caratteristiche organolettiche: Vino rosso di colore rubino molto

intenso, si esprime al naso con sentori intensi di frutti di bosco (mirtillo e

mora) ben integrati a sentori tostati di vaniglia e note di spezie (chiodo

di garofano). Al sapore evidenzia una grande armonia, anche grazie

alla dolcezza dei tannini, che rendono il gusto pieno, persistente e di grande

equilibrio.