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PROFUMO
Floreale di rosa rossa e viola mammola, fruttato di ciliegia, amarena, prugna, susina, frutti di bosco come mora, ribes rosso e nero, lampone.
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ZONA DI PRODUZIONE
Comune di Colognola ai Colli e Mezzane di Sotto (Verona).
TIPOLOGIA DI TERRENO
Colognola ai Colli: medio impasto con ghiaia in sottofondo. Mezzane di Sotto: sabbioso, limoso con molto
scheletro calcareo bianco.
ALTEZZA VIGNETI
200 - 300 m s.l.m.
UVE
Corvina 100%
ETÀ DELLE VIGNE
3 - 10 anni.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Guyot e Pergola.
DENSITÀ IMPIANTO
3.300 - 8.000 Viti Ha.
RESA
120 q.li Ha.
VINIFICAZIONE
Sgranellatura dei grappoli con leggera macerazione a 7-8 °C per 24 ore. Fermentazione: alcolica e
malolattica a temperatura controllata 22-23 gradi in inox. Batonnage: una volta alla settimana fino
all’imbottigliamento. Pressatura: soffice con pneumopressa. Stabilizzazione: a freddo.
AFFINAMENTO
In inox.
QUANTITÀ PRODOTTA
45.000 bottiglie.
ESAME ORGANOLETTICO
Colore: rosso rubino con riflessi porpora. Profumo: floreale di rosa rossa e viola mammola, fruttato di
ciliegia, amarena, prugna, susina, frutti di bosco come mora, ribes rosso e nero, lampone. Sapore: ben
equilibrato da sapidità e freschezza. Intenso e con un buon corpo nonostante la leggiadra giovinezza.
ALCOOL
13% Vol.
ACIDITÀ
5,92 g/l.
ZUCCHERI RESIDUI
10 g/l.
ABBINAMENTO
Primi piatti e risotti (anche della cucina tradizionale veneta come gli gnocchi di farina con formaggi di
montagna, pasta e fagioli, risotto con la salsiccia), carni rosse, arrosti, bolliti misti di gallina, manzo, lingua,
cotechino, carni bianche e pollame in genere, polenta abbrustolita con le aringhe, formaggi stagionati.
TEMPERATURA DI SERVIZIO
14 °C - 16 °C.
POTENZIALE DI INVECCHIAMENTO
3-4 anni.
Questa terra è la nostra terra. In queste vigne abbiamo giocato da bambini, siamo cresciuti, diventati uomini.
Tenute Sant’Antonio è la realizzazione di un sogno comune di quattro fratelli: Armando, Massimo, Paolo e Tiziano Castagnedi, iniziato nelle vigne paterne di San Zeno di Colognola ai Colli e diventato realtà nel 1995 con l’inaugurazione ufficiale della cantina, anche se il punto di vera svolta, che metterà le solide basi per la nascita dell’azienda ed il suo successo, avviene del 1989 con la scelta coraggiosa e lungimirante di acquistare una proprietà nel Monti Garbi. Attualmente gli ettari vitati arrivano a 100, dislocati tra le dodici colline adiacenti le valli di Illasi e Mezzane, dove il clima è mite e gode dei benefici del Lago di Garda. Su questi terreni, Corvinone, Corvina, Rondinella, Garganega, Trebbiano di Soave e Chardonnay dimorano su terreni sabbiosi e limosi, ricchi di scheletro calcareo, che influisce positivamente sull’intensità dei profumi e sulla struttura generale dei vini. Caratteristiche che ritroviamo nei vini in degustazione per questa edizione.
Scheda tecnica
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