TENUTA CHEVALIER-ROCCHETTO IGT - ROSSO VERONA CORVINA IN PUREZZA

 La cultivar Corvina, si trova in una

situazione un po' difficile; sebbene svolga un ruolo chiave in un vino molto famoso (l’Amarone

della Valpolicella), non si vede spesso vinificata singolarmente

In effetti, quando viene

imbottigliato da solo, viene relegato a uno status di umile IGT, il che è semplicemente ingiusto!

Corvina produce un vino dal corpo imponente e maestoso, vista la avanzata vendemmia tardiva

(fine novembre/dicembre) con frutti rossi floreali al naso e saporiti frutti di ribes, ciliegia rossa, e

prugna al palato. Brillante e fruttato, è storicamente paragonato al Beaujolais e i due hanno

sicuramente in comune la capacità di beva, anche se per alcuni aspetti sostanziali si differenziano,

soprattutto a favore del ROCCHETTO vista la dote notevole ed esuberante, racchiusa nel corpo del

vino.

ROCCHETTO è un vino intrigante derivato da un’uva raccolta tardivamente, un appassimento che

subiscono i grappoli in pianta, tecnica antichissima usata anche dai Reti, per concentrare sapori,

profumi e zuccheri. La resa è molto minore rispetto allo standard (circa 85/90 quintali ettaro), con

un calo anche del 30%, ma il vino ottenuto è molto ricco di estratto, di frutto e di alcol e quindi

risulta incredibilmente strutturato e corposo. Un altro dei segreti di ROCCHETTO è proprio legato

al territorio oltre che alle pratiche di cantina. L’area produttiva è la più nobile della Valpolicella

Storica, ossia la parte collinare di Negrar della Valpolicella, circa 350 metri di altitudine.

La vinificazione si caratterizza per la diraspatura soffice e la fermentazione che varia dai 15 ai 20

giorni, con Delestage uniti a follature e rimontaggi, eseguiti con maestria assoluta. La

fermentazione avviene a temperatura controllata in acciaio inox tra i 20 e i 22°C. La fermentazione

Malolattica avviene, perché ricercata da protocolli enologici consolidati, contestualmente a quella

Primaria o tumultuosa, successivamente, il vino si affina in Botti grandi di legno di rovere Francese

selezionato di media tostatura e di capacità variabile (25 hl / 10 Hl) per molti anni, seguono

solitamente alcuni anni di affinamento in bottiglia; vi sono annate ancora oggi di oltre i 14 anni,

perfettamente conservate. In ogni caso è un vino, il ROCCHETTO, che ha una vita utile enologica di

almeno 20 anni.

Il vino si presenta con un bellissimo colore rubino molto fitto e quasi impenetrabile. Il naso è

complesso e bellissimo, sprigionando profumi fruttati di ciliegia matura, lampone e mora, i classici

sentori di sottobosco accompagnati da una nota di cioccolato fondente, che trascende nel sentore

di cuoio. Quindi avvertiamo sentori speziati di cannella, vaniglia, contributo olfattivo apportato

certamente dal legno, ma anche dall’evoluzione del vino in sinergia ed affinamento con la Botte, e

le plurime essenze dei vari tipi di legno utilizzati durante l’affinamento. Poi liquirizia e tostati di

caffè, evidente è il sentore di torrefazione. Infine percepiamo note finemente orientali (labdano e

benzoino, cannella) molto delicate a contorno. In bocca il vino è caldo con i suoi 15 gradi, con la

morbidezza ben bilanciata dalla spiccata freschezza e dal corposo tannino, peraltro finissimo e

perfettamente fuso nel vino. Il bouquet è carnoso con frutta golosa, soprattutto ciliegie e

amarene, fiori ed essenze autunnali calde unite a lievi ma ben distinte note minerali e speziate.

Grande la struttura. La triade organolettica del gusto in questo vino esprime al meglio il

bilanciamento tra: Alcool, Acidità, Zuccheri ed Estratto Secco. Ritorni fruttati e armonici avvolgono

il palato con una eleganza esclusiva, tale sensazione rende la beva deliziosa e lunghissima. Se

affinato nel tempo questo vino diviene ancora più interessante e sviluppa un intrigante fascino

balsamico e di erbe aromatiche.

Vino vellutato adatto a classici piatti di carne come pollo al curry, costine con salsa barbecue,

lasagne al forno, risotto al tartufo, pulled pork, empanadas di carne argentine, selvaggina,

barbecue speziati, stufati terrosi, filetto alla Wellington, formaggi stagionati. Un vino, infine, che

trova la sua collocazione primaria nella degustazione meditativa.

Al palato è un vino ampio, morbido, caldo, sostenuto da buona freschezza che dà ritmo al sorso. I

tannini sono docili e vellutati. È un vino maestoso ed imponente racchiude in sé tutta la storia e

l’evoluzione di questa azienda ancorata nella produzione dei grandi vini della Valpolicella Storica

(classica) ma orientata ad esplorare le micro-vinificazioni di altissima qualità. ROCCHETTO viene

prodotto in una zona ad altissima vocazione viticola collinare di Negrar di Valpolicella.

Il vino ROCCHETTO è Corvina al 100%

TENUTA CHEVALIER – NEGRAR DI VALPOLICELLA

L’artigiano del vino

PAOLO ZARDINI

 Alcol 15%

 Acidità totale 6,0 g/l

 pH 3,41

 estratto secco netto 41,40 g/l

 residuo zuccherino 3 g/l