Ripasso Valpolicella Classico Superiore DOC in cassa di legno

Eravamo talmente orgogliosi del nostro primo Ripasso, prodotto dalla migliore selezione delle uve, che siamo diventati la prima famiglia a sfoggiarlo sull’etichetta. Il Ripasso è relativamente nuovo tra i vini della Valpolicella, ma la tecnica deriva dalle tradizioni della mezzadria che variano da famiglia a famiglia. Oggi, è diventato un vino cult ed è tra i nostri classici più apprezzati. La seconda fermentazione della nostra migliore base di Valpolicella sulle vinacce dell’Amarone dona struttura e un’intrigante complessità aromatica. I fanatici dell’Amarone troveranno nel nostro Ripasso i tratti caratteristici di un grande vino ad un prezzo e tenore alcolico che lo rende la perfetta alternativa quotidiana.

DESCRIZIONE SENSORIALE

Rosso rubino intenso e luminoso, al naso è ricco e intensamente speziato, con note di ciliegia matura in confettura, tabacco e pepe nero. Al palato è elegante e corposo, con tannini morbidi e setosi e una lunga persistenza.

PROVENIENZA

Vigneti dei Cru Conca d’oro e La Groletta, nella zona collinare della Valpolicella Classica.

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO

Fermentazione botti di acciaio per circa 15 gg. Rifermentazione sulle vinacce dell’Amarone per circa 12/13 gg. Affinamento di almeno 18 mesi

in botti di rovere di Slavonia da 65 hl. Sosta di 6 mesi in bottiglia.

ABBINAMENTI

Adatto ai piatti della cucina di terra, è ottimo con bolliti, brasati e carni rosse alla griglia.