MERLOT-BOTTEGA VINAI- TRENTINO DOC

DESCRIZIONE

Zona di produzione: Le colline meglio esposte della Vallagarina e dei

dintorni di Trento. In Vallagarina i vigneti si trovano sui conoidi formati dai

depositi di antichi torrenti, dove abbiamo terreni calcarei ben strutturati, ben

drenati con un buon contenuto di argilla. Sulle colline che circondano Trento i

vigneti si trovano su terrazzi glaciali o morenici, con terreni profondi, ben

drenati con un buon tenore di argilla. I climi di queste zone sono di tipo subcontinentale, con inverni freddi, spesso nevosi ed estati calde, ma con una

buona escursione termica tra il giorno e la notte. In Vallagarina, troviamo

anche il benefico influsso dell’Ora del Garda, una piacevole brezza che si leva

nelle ore pomeridiane dal Lago di Garda.

Vitigni e rese per ettaro: Merlot con rese di 55 hl/ha. Il vitigno è a

germogliamento precoce e risente molto di eventuali gelate primaverili. Ha

grappolo di media dimensione, alato e con forma piramidale, tendenzialmente

spargolo. L’acino è di medie dimensioni, lievemente schiacciato, con buccia

pruinosa di colore blu scuro. Il succo è incolore, di gusto dolce, poco acido con

retrogusto fruttato di mora e ciliegia.

Vinificazione e affinamento: Le uve vengono raccolte in piena

maturazione alla fine di settembre, solo al raggiungimento della maturità

fenolica ottimale. Dopo la pigiadiraspatura il mosto viene fermentato a

contatto con le bucce per circa 12-14 giorni a temperatura non superiore ai 28°

C in contenitori di acciaio inox. Terminata la fermentazione il vino è affinato

in barrique di legno di rovere francese per 15 mesi. Segue un breve periodo di

affinamento in botte di rovere di Slavonia e poi l’imbottigliamento.

Dati analitici: -Alcool: 13,00% vol. -Acidità: 4,60 g/l -Estratto secco

netto: 29 g/l -Zuccheri residui: secco - Contiene solfiti

Caratteristiche organolettiche: Vino rosso di colore rubino intenso

con riflessi granati. Il profumo è complesso e presenta un’intensa nota fruttata di frutti rossi (prugna, mirtillo,

mora e lampone), ben amalgamati al legno (vaniglia). Il sapore è pieno e di grande armonia con retrogusto

persistente equilibrato dai tannini dolci.

Abbinamenti: Piatti tipici della cucina italiana a base di carni rosse e selvaggina.

Temperatura di servizio: 16-18°C