Don Anselmo Aglianico del Vulture Superiore DOCG - Tommasi

Don Anselmo è un simbolo iconico della storia, delle radici e della continuità della cantina Paternoster e dell’Aglianico del Vulture in Basilicata. Anno dopo anno, questo vino omaggio al fondatore raccoglie i consensi della critica e dovrebbe essere presente nella cantina di ogni serio appassionato del vino italiano. Molti hanno creduto che l’Aglianico, varietà molto tardiva, non potesse mai raggiungere il grado di maturazione necessaria per un vino di qualità. La famiglia Paternoster ha intuito invece le potenzialità del suolo vulcanico, ricco di tufo, capace di conferire struttura e eleganza a vini capaci di invecchiare per decadi. Il lavoro meticoloso in alcuni dei migliori vigneti cru della denominazione, la vinificazione separata, l’assemblaggio e l’uso intelligente dell’affinamento in legno completano uno dei grandi vini rossi d’Italia.

DESCRIZIONE SENSORIALE

Rosso rubino brillante e profondo, al naso presenta un bouquet ampio e variegato di frutti rossi, cuoio, erbe balsamiche e spezie scure. Al gusto è asciutto e caldo, di grande struttura ed eleganza e con un finale di lunghissima persistenza.

PROVENIENZA

4 ettari nel comune di Barile in contrada Gelosia, con viti di 50 anni poste a 600 metri s.l.m. che sono un patrimonio storico ed ampelografico della Paternoster. Rese bassissime (35/40 q per ha.).

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO

Classica in rosso di uve diraspate, macerazione sulle bucce in acciaio per 12/15 giorni a 25/28 °c con periodici rimontaggi e follature. Affinamento per 12 mesi in botti grandi di rovere di Slavonia per l’80% ed in barriques francesi mai nuove per il restante 20%. Sosta in bottiglia di 7/8 mesi.

ABBINAMENTI

Grande vino da arrosti, in particolare di agnello e carni rosse, è anche un ottimo vino da meditazione.