SAN VIGILIO MOSCATO DOLCE - CAVIT

DESCRIZIONE

Zona di produzione: Le migliori aree per la produzione di uve aromatiche

per base spumante del Trentino: colline di Trento e della Vallagarina a Besenello

e Mori.

Vitigni: Moscato giallo, con rese piuttosto basse per concentrare le gradazioni

acidiche ed aromatiche.

Vinificazione ed affinamento: L’uva raccolta in piccole casse viene

pigiata e diraspata. Dopo 8 ore di macerazione con le bucce per facilitare

l’estrazione degli aromi, il mosto è fermentato a temperatura controllata fino al

raggiungimento di 5-5,5% vol. di gradazione alcolica. Ne segue la

spumantizzazione, che avviene mediante il metodo Charmat alla temperatura di

ca. 12 °C, con l’impiego di lieviti selezionati in loco. L’imbottigliamento

avviene dopo un breve periodo di affinamento in tank.

Dati analitici: Alcool: 7,00% vol. -Acidità totale: 6,5 g/l -Estratto secco

netto: 19 g/l -Zuccheri residui: 85 g/l - Contiene solfiti

Caratteristiche organolettiche: Presenta note tipicamente aromatiche

del Moscato giallo con sentori floreali e speziati; la prevalente sensazione dolce

è attenuata da una piacevole freschezza acida. Ne deriva un gradevole ed

armonioso equilibrio di sensazioni da abbinare con la pasticceria italiana.